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毒豆芽有害成分揭秘 如何挑选安全豆芽

豆芽在中国老百姓的餐桌上,是最普通不过的蔬菜。虽然在广义上被认定是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用的芽菜,但是在寻常百姓心目中,那就是绿豆芽和黄豆芽的代名词。尤其在冬季,豆芽是中国许多地区老百姓餐桌上的常见蔬菜,煎炒烹炸加凉拌的各式菜品都能见到其身影;一锅香辣的水煮鱼,豆芽铺底,是许多人的最爱。豆芽是营养丰富的大众食材,其蛋白质含量比原豆多18%,维生素C含量比原豆多40%,维生素B2以及游离氨基酸等物质的含量也比原豆有较大幅度的提高。北京军海癫痫病医院

何为“毒豆芽”?

部分小作坊式豆芽生产加工企业为了牟取经济利益, 通过改变豆芽的孵化方法及缩短生产周期来增加豆芽产量,可能采取三种违规生产方式:1、为缩短孵化周期而滥用植物生长调节剂如 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。2、为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药,如多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、青霉素等。3、为改变变色发黄的豆芽外观而使用漂白剂、连二亚硫酸钠等。

长期食用肯定有害

媒体近年来报道指出,部分小作坊式的豆芽违规生产,所涉及的有害物质众多,给消费者带来潜在的健康危害。作为大众化的食品,之所以没有在临床上直接导致中毒病例的发生,主要是在豆芽生产过程中,伴随着豆芽培育时间的增长, 不断淋洗豆芽, 使得有害物质残留量相应减少,没有达到急性中毒的有效剂量。但是长期食用违规生产的豆芽,潜在的慢性健康损害不容忽视。

支一招:

豆芽绕指可辨好坏

华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚,给大家介绍了分辨豆芽的好方法:那些白净无根须的“漂亮豆芽”,在手指上绕一下,立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看,好坏立刻明辨。这是因为,好豆芽由于生长时间长,所以根须很长,芽冠饱满呈泛黄色,芽身挺直稍细,光泽白嫩。此外,自然生长的豆芽韧性好,可以随便绕手指两三圈而不折断。此外,根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。

学一技:

豆芽DIY食用最放心

苏蔚告诉记者,实际上发豆芽非常简单,如果市民真的喜欢吃豆芽,又要吃得放心,不妨试试自己发豆芽,方法很简单。

步骤一:将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜;

步骤二:第二天过滤去水分,将豆子装在漏篮中,而且最好把篮子悬空放置,这样豆芽根可以往下长,还利于透气;

步骤三:找一块湿布,盖在豆子上,避免阳光直射。

步骤四:每天上下午各浇一次水,在20摄氏度的温度下, 一般5天后就可以食用了。

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